Imaginez un instant un gelato artisanal italien si ancré dans le temps, si pur dans ses saveurs, qu’il vous transporte directement en 1840. C’est exactement le voyage que l’on s’apprête à faire ensemble, au cœur de Ruvo di Puglia, une ville réputée pour son architecture et son artisanat. Là-bas, une famille, celle de Mokambo, garde jalousement un trésor : une recette ancestrale qui n’a jamais changé.
Ce n’est pas juste une glace, c’est une histoire. Une histoire de passion, de dévouement et de respect profond pour la tradition.
Une Tradition Royale Née en 1840
Tout a commencé grâce à un certain Oncle Luigi. Ce visionnaire a eu l’incroyable idée de rapporter l’art de la fabrication du gelato depuis les cours royales de Naples jusqu’à sa ville natale, Ruvo.
Depuis ce jour lointain de 1840, Ruvo est devenue synonyme de gelato, et la recette gelato traditionnelle 1840 est devenue le cœur battant de la famille. C’est une véritable fierté que de perpétuer un tel héritage.
La « Crème du Roi » : Simplicité et Pureté
La recette originale de 1840, baptisée la « Crème du Roi », est un chef-d’œuvre de simplicité. Imaginez : seulement trois ingrédients. Oui, vous avez bien lu ! Juste trois éléments, soigneusement sélectionnés, pour créer une saveur d’une pureté inégalée.
À cette « Crème du Roi » originelle se sont ajoutées d’autres merveilles : pistache, amande, chocolat, coing, nougat, gianduia et noisette. Chaque saveur est un hommage à la terre et à ses richesses.
Le Rythme des Saisons au Cœur des Saveurs
Chez Mokambo, on ne transige pas avec la nature. Ici, les saveurs sont dictées par le calendrier des saisons. Vous ne trouverez jamais de fraise en plein hiver, car ce n’est tout simplement pas le bon moment pour elle.
En revanche, l’amande est à l’honneur durant les mois froids. Et croyez-nous, ce n’est pas n’importe quelle amande ! Elle est transformée en un beurre d’amande maison, moulu sous nos yeux, garantissant une fraîcheur et une intensité aromatique incomparables. C’est l’essence même d’une fabrication gelato fait maison.
Un Savoir-Faire Meticuleux et Patient
La magie ne s’opère pas en un claquement de doigts. Le processus de fabrication du gelato à Mokambo Ruvo di Puglia est un véritable marathon de patience et de précision. Après avoir mélangé nos trois ingrédients magiques, il faut d’abord cuire le mélange. Une étape cruciale que l’on ne saurait se permettre d’ignorer.
Ce n’est qu’après une cuisson parfaite que la crème est versée dans la machine à gelato, où elle se transforme lentement, doucement, en une texture onctueuse et divine. Le temps est une composante essentielle de la saveur. Saviez-vous qu’il faut pas moins de cinq heures pour confectionner une seule saveur de gelato ? C’est un engagement quotidien, un art qui demande une dévotion sans faille.
Au-delà de l’Original : L’Excellence Réinventée
Si la tradition est au cœur de Mokambo, l’innovation, elle, n’est pas en reste, toujours dans le respect de l’excellence. Le « Sceptre du Roi » en est la preuve éclatante. Cette saveur exceptionnelle, qui prend trois jours entiers à préparer, est élaborée à partir de safran iranien.
C’est une expérience gustative hors du commun : servi dans un cornet garni de crème et de pâte de pistache, le gelato est ensuite nappé d’une touche de crème supplémentaire et sublimé par de délicates feuilles d’or. Une véritable œuvre d’art comestible qui témoigne de l’engagement de Mokambo envers le goût et le raffinement.
Foire aux questions
Q : Quel est le nom de la recette originale de gelato de Mokambo ?
R : La recette originale, transmise depuis 1840, est connue sous le nom de « Crème du Roi ».
Q : Combien d’ingrédients compose la recette originale de la « Crème du Roi » ?
R : La « Crème du Roi » est remarquable par sa simplicité, ne nécessitant que trois ingrédients purs pour sa fabrication.
Q : Qu’est-ce qui rend la saveur « Sceptre du Roi » si particulière ?
R : Le « Sceptre du Roi » est une création exquise à base de safran iranien, nécessitant trois jours de préparation. Il est souvent servi avec de la crème, de la pâte de pistache et des feuilles d’or pour une touche luxueuse.
